長浜　【みそ乃】

　食材へのこだわり

伊吹の伏流水

　朝一番の地下を流れる伊吹の伏流水
（地下150ｍ）をくみ上げ、一番ダシをとることから
一日が始まります。少しでも良い材料、それも
できるだけ地元のものを使っているため、
化学調味料はほとんどしようしておりません。
　派手な料理はありませんが、食べて本当に
美味しい、それも、地元に密着したものを
作りたいと思っております。

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